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    Fermentation en Corée - Japon

    Fermentation en Corée - Japon

    La fermentation fait partie intégrante de la cuisine et de la culture sud-coréenne et japonaise depuis des siècles. Le processus de fermentation des aliments et des boissons a été utilisé dans ces pays pour préserver, rehausser la saveur et augmenter la teneur en nutriments des aliments. Il a également joué un rôle important dans le développement de nombreux plats et boissons traditionnels.

    En Corée du Sud, l'aliment fermenté le plus connu est le kimchi. Le kimchi est un aliment de base de la cuisine sud-coréenne et est servi avec presque tous les repas. Il est fabriqué à partir d'un mélange de chou Napa, de radis et d'autres légumes, ainsi que d'épices et d'assaisonnements, qui sont ensuite fermentés avec une combinaison de bactéries lactiques, de levures et d'autres micro-organismes. Le processus de fermentation des ingrédients donne une saveur unique, avec un goût acidulé, épicé et acidulé très recherché. Le kimchi est également une riche source de vitamines, de minéraux et de probiotiques, ce qui en fait un ajout nutritif et sain à l'alimentation.

    KIMCHI fermenté

    Un autre aliment fermenté populaire en Corée du Sud est le doenjang, une pâte de soja fermentée utilisée dans de nombreux plats traditionnels. Il est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja bouillies avec du sel, de l'eau et d'autres assaisonnements. Au fil du temps, le mélange se transforme en une substance épaisse et pâteuse avec une saveur riche et savoureuse. Il est couramment utilisé comme base dans les soupes et les ragoûts, ainsi que dans les sauces, les marinades et les trempettes.

    Le Japon est un autre pays qui a une riche histoire de fermentation. Dans la cuisine japonaise, les aliments fermentés tels que le natto, le miso et le saké jouent un rôle important. Le natto est un plat de soja fermenté populaire au Japon et souvent consommé au petit-déjeuner. Il est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja cuites à la vapeur avec une souche de bactérie connue sous le nom de Bacillus subtilis. Le plat qui en résulte est visqueux et collant, avec une saveur forte que certaines personnes adorent, tandis que d'autres la trouvent peu attrayante. Malgré son goût qui divise, le natto est considéré comme un aliment sain et est une riche source de protéines et de probiotiques.

    Le miso est un autre aliment fermenté largement consommé au Japon. C'est une pâte salée et savoureuse à base de soja, de riz ou d'orge fermentés. Le mélange est laissé à fermenter pendant plusieurs mois voire plusieurs années, selon la saveur et la texture recherchées. Une fois le processus de fermentation terminé, le mélange est ensuite mélangé en une pâte lisse et crémeuse. Le miso est utilisé comme base dans les soupes, les sauces, les marinades et les ragoûts. Il est également utilisé pour ajouter de la profondeur et de la saveur à de nombreux plats, ce qui en fait un ingrédient important de la cuisine japonaise.

    Le saké, une boisson alcoolisée populaire au Japon, est également le résultat d'un processus de fermentation. Il est fabriqué en fermentant un mélange de riz, d'eau et de levure. Le mélange est laissé à fermenter pendant plusieurs semaines ou mois, selon la saveur et la teneur en alcool souhaitées. Le résultat est une boisson douce, légèrement sucrée et légèrement acidulée avec une saveur distincte très recherchée. Le saké est souvent servi en accompagnement des plats traditionnels japonais, et se déguste aussi seul ou en cocktail.

    En conclusion, la fermentation a joué un rôle important dans le développement de la cuisine et de la culture sud-coréenne et japonaise. Le processus de fermentation des aliments et des boissons a été utilisé pour préserver et rehausser la saveur des plats traditionnels et pour augmenter leur valeur nutritionnelle. Qu'il s'agisse de la saveur piquante et épicée du kimchi en Corée du Sud ou de la saveur riche et savoureuse du miso au Japon, les aliments et boissons fermentés continuent de jouer un rôle important dans les deux cultures et font partie intégrante de la cuisine locale.

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